接待美国学生吃什么？
近日，一美国学生访华团将在南京举行。针对不同的用餐场景，南京市外事办提供的菜谱上有鸡汁汤包、糖醋鲤鱼、咕老肉、干煸豆角等中国菜。而对于美国学生们最关心的问题——馒头、米饭是否加糖，工作人员回答，此次接待选择的中式菜肴基本不加糖，“以适应外国人的口味”。
事实上，面对国外游客，尤其是发达国家游客，如何让中餐“走出国门”，更好地展示中国饮食文化，着实考验着中国旅游者的服务水准。
服务“标准”待提升
从普遍情况看，相比于欧美日等发达国家，国内对旅游者饮食需求的满足还处在较低的水平。
“像很多欧美国家一样，日本也设置了户外就餐区，将公园与料理相结合。游客不仅可以边享受美食，边欣赏风景，而且还提供讲解服务，宣传饮食文化与历史。与很多国人喜欢在日本餐厅吃喝不同，很多日本人更喜欢坐在路边的小桌板上，吃日本传统美食，包括手握饭团、天妇罗、寿司等。与在路边就餐的日本人不同，一些日本游客会在高档日料店享用午餐或晚餐。”在日本生活多年的中国文化工作者小王介绍说。
而在法国，对游客的饮食服务标准则更高。
“当你漫步在巴黎街头，不但能看到大面包店，还能看到咖啡馆、酒店、餐厅等。只要喜欢，游人们可以去咖啡馆坐下喝杯咖啡，吃个三明治或甜品；也可以在自家餐馆就餐。相比之下，在法国酒店用餐价格虽高，但能更好地品尝到法国菜，尤其是巴黎的大酒店，餐饮非常有名，很多饕餮美食家都爱吃这里的食物。”在法国生活过的刘小姐介绍道。
“对比”之下看需求
我国自1994年加入《威尼斯条约》，成为第六个加入该条约的国家和地区。根据《威尼斯合同》，美食旅游者和美食旅游产业面临着良好的发展机遇。但是，自加入该协议以来，我国在世界主要美食旅游城市游客人流量统计上并没有明显提升，这与一个拥有13亿人口、有庞大国内旅游市场的国家并不相符。
据统计，2010年日本国内外旅游人数达1.92亿人次，欧洲饮食旅游潜在市场规模为371.1亿欧元；法国国内游客中，40%以上选择自助旅游模式，且更加注重体验当地饮食文化，休闲食品、啤酒、奶酪和冰淇淋等成为人们休闲旅游时的首选食物。
同样，美国人也热衷于品尝国外美食，并把它当作一种重要的旅游体验。美国旅游专家卡尔·坎宁安表示：“在出国旅游时，50%左右的美国游客会考虑到当地品尝美食，对于美食的追求已经融入美国人的旅游习惯。”
寻找定位求创新
专家指出，中国旅游餐桌上的环境需要改变，需要更好地传承和创新中式菜肴，在保留烹饪方法的同时，对其进行简化，更适合国外游客的饮食习惯。
近日，南京一家餐厅尝试开发适合外国学生及海外华侨华人消费的“南京菜”。南京市中医院中医营养专家何雨田介绍说，“南京菜”突出“养”，在烹饪方式上以炖、蒸、炒为主，口味清淡，少油腻。
“一汤一勺一世界”，何雨田表示，“南京菜”未来还将于滋补、保健、食疗相结合，把美食做成一本行走的食谱。