意大利直通面怎么做？
题主提到的“直达面”，应该指的是意大利的Penne（直筋面）吧，它是意大利最著名的手工面条之一。与同样用棍子擀压的Spaghettini(细窄面)相比，Penne更宽一些、也更厚实，因此口感也更加有韧性和嚼劲。 做Penne面所需要的主要原材料是杜兰面粉（Durum Wheat Flour）和盐。其中，杜兰小麦又叫硬质小麦或硬粒小麦，它是目前世界上最重要的优质小麦之一，特点是蛋白质含量很高（12%以上），但是面团的延展性不太好；而普通的面粉（如法国T55面粉）则是软质小麦，它的蛋白质含量在10.5%左右，而且经过加工程序后面团的延展性很好。
之所以用杜兰面粉不用普通面粉来做Penne，是因为如果用普通面粉，那么最终成品的面条容易变软、没有弹性。做Penne还需要加入鸡蛋和黄砂糖增色、增加面的黏度和弹性。 最后需要提醒的一点是，由于这种面条很耐煮，而且越煮越劲道，因此水不能太少，至少要没过面条一半的高度。